ФГИС Меркурий (общепит гостиницы): Федеральная государственная информационная система в области ветеринарии «Меркурий» — оформление электронных…
обязательное оформление электронных ВСД для продукции животного происхождения действует с 1 июля 2018 года для всех стадий оборота, включая розницу и общественное питание
Касается ресторанов, кафе, баров и кухонь при гостиницах, которые получают, хранят, перерабатывают продукцию животного происхождения (мясо, рыба, молочная продукция, яйца): такая продукция должна сопровождаться электронными ветеринарными сопроводительными документами (ВСД), оформляемыми через ФГИС «Меркурий».
Действует с 2018-07-01
Что требует
- Автоматизированная информационная система «Меркурий» предназначена для электронной сертификации и обеспечения прослеживаемости поднадзорных государственному ветеринарному надзору грузов при их производстве, переработке и перемещении по территории России.
- Ресторан или кухня при гостинице, получающая партии мяса, рыбы, молочной продукции, яиц и иной поднадзорной продукции, обязана принимать поступающий товар в системе «Меркурий» — гасить входящий электронный ВСД при приёмке.
- При дальнейшей переработке продукции в блюда, готовые к реализации гостям (кухня ресторана), оформление отдельного исходящего ВСД на каждое блюдо, как правило, не требуется, но кухня обязана вести учёт поступления и списания сырья через систему.
- Для получения доступа к системе — оформить учётную запись хозяйствующего субъекта в ФГИС «Меркурий» и назначить уполномоченных лиц (аттестованных специалистов), имеющих право гасить и оформлять документы.
- Хранить историю операций в системе для предъявления при проверках Россельхознадзора и Роспотребнадзора.
Кого касается
Ресторанов, баров, кафе, кухонь room-service при гостиницах, работающих с продукцией животного происхождения. Гостиниц без собственного пищеблока (полностью отдающих питание на аутсорс или не предоставляющих питание) система касается опосредованно — обязанность лежит на юридическом лице, фактически принимающем поднадзорную продукцию.
Как подключиться
- Зарегистрировать хозяйствующий субъект (юридическое лицо/ИП, эксплуатирующее пищеблок) в личном кабинете ФГИС «Меркурий» (mercury.vetrf.ru) через территориальное управление Россельхознадзора.
- Назначить и, при необходимости, аттестовать сотрудников, ответственных за оформление и гашение электронных ВСД.
- Настроить рабочее место (доступ в интернет, при больших объёмах — интеграцию с товароучётной системой кухни/ресторана через API «Меркурия»).
- Обучить персонал приёмки (кладовщика, шеф-повара, зав. производством) регулярному гашению входящих ВСД при получении каждой партии сырья.
- Регулярно сверять остатки по системе с фактическими остатками на складе кухни.
Ответственность
За нарушение правил учёта и оформления электронных ветеринарных сопроводительных документов, оборот продукции животного происхождения без сопроводительных документов — часть 2 статьи 10.8 КоАП РФ («Нарушение ветеринарных правил») применяется в зависимости от характера нарушения; штрафы для юридических лиц могут достигать десятков тысяч рублей с возможной конфискацией продукции; конкретную часть и размер санкции необходимо уточнять по действующей редакции на момент проверки, поскольку составы неоднократно уточнялись.
Частые ошибки
- Кухня ресторана при гостинице принимает продукцию без гашения ВСД «на потом», накапливая расхождения между фактическими остатками и данными системы.
- Не назначают ответственных лиц официально (приказом), из-за чего при проверке невозможно подтвердить полномочия сотрудника, работающего в системе.
- Не учитывают, что мини-бар с молочной продукцией и сырами также относится к поднадзорной продукции, требующей учёта.
- Полагают, что раз ресторан работает через франшизу или управляющую компанию, обязанность лежит на управляющей компании, а не на юрлице — держателе лицензии/помещения.
Частые вопросы
Какие гостиницы обязаны использовать ФГИС Меркурий?
Система обязательна для ресторанов, баров, кафе и кухонь при гостиницах, которые получают, хранят и перерабатывают продукцию животного происхождения. Это касается мяса, рыбы, молочной продукции, яиц и иной поднадзорной продукции. Такая продукция должна сопровождаться электронными ветеринарными сопроводительными документами, оформляемыми через ФГИС Меркурий.
Что требует ФГИС Меркурий при приёмке продукции?
При получении партии продукции животного происхождения ресторан или кухня гостиницы обязаны принимать товар в системе, то есть гасить входящий электронный ВСД при приёмке. Кухня обязана вести учёт поступления и списания сырья через систему и сверять остатки с фактическими показателями.
Нужен ли отдельный ВСД на каждое блюдо в ФГИС Меркурий?
При дальнейшей переработке продукции в готовые блюда оформление отдельного исходящего ВСД на каждое блюдо, как правило, не требуется. Однако кухня обязана вести учёт поступления и списания сырья через систему и предъявить историю операций при проверках Россельхознадзора.
Кто должен быть назначен ответственным по ФГИС Меркурий?
Необходимо назначить уполномоченных лиц (аттестованных специалистов), имеющих право гасить и оформлять электронные документы. Сотрудников нужно назначить приказом и при необходимости аттестовать, чтобы при проверке можно было подтвердить их полномочия на работу в системе.
Какие штрафы за нарушения ФГИС Меркурий?
За нарушение правил учёта электронных ветеринарных документов применяется статья 10.8 КоАП РФ. Штрафы для юридических лиц могут достигать десятков тысяч рублей с возможной конфискацией продукции. Конкретный размер зависит от характера нарушения и действующей редакции нормы.
Официальный текст документа: первоисточник.