ТР ТС 005/2011: О безопасности упаковки
Устанавливает требования безопасности к упаковке, включая упаковку и тару, контактирующую с пищевыми продуктами; касается закупки одноразовой посуды, контейнеров room service и упаковки для доставки блюд.
Действует с 2012-07-01
Что требует
- Упаковка и тара, контактирующая с пищевой продукцией (одноразовая посуда, контейнеры для room service, плёнка для пищи), должна быть безопасна и не выделять вредных веществ в продукт.
- Материалы упаковки должны соответствовать заявленному назначению (для горячих блюд — термостойкая тара, для холодных закусок — обычная).
- Упаковка должна иметь маркировку о материале и области применения (например, значок «для контакта с пищевыми продуктами», допустимый температурный диапазон).
- При повторном использовании тары (многоразовые контейнеры кухни) — обеспечивать её целостность и возможность полноценной санитарной обработки.
Кого касается
Отелей и ресторанов, использующих одноразовую и многоразовую тару для приготовления, хранения и доставки пищи гостям (room service, доставка на пляж/в номер, вынос со шведского стола).
Что проверяют
- Наличие деклараций соответствия на закупаемую одноразовую посуду и упаковку.
- Использование тары не по назначению (например, тонкой пластиковой упаковки для горячих блюд, что приводит к миграции вредных веществ).
- Условия хранения упаковочных материалов на складе (отдельно от химии и посторонних запахов).
Ответственность
Ст. 14.43 КоАП РФ — штраф для юрлиц от 100 000 до 300 000 руб.; при повторном нарушении или вреде здоровью — до 600 000 руб. или приостановление деятельности до 90 суток.
Частые ошибки
- Использование дешёвой немаркированной одноразовой посуды без документов о безопасности для контакта с пищей.
- Подача горячих блюд в таре, не рассчитанной на высокую температуру (деформация, миграция веществ).
- Хранение упаковки на складе рядом с моющими и дезинфицирующими средствами.
- Повторное использование одноразовой тары, не предназначенной для этого.
- Закупка контейнеров для room service и доставки на пляж «по цене», без проверки декларации соответствия у поставщика упаковки.
- Использование пищевой плёнки и фольги низкого качества для укрытия блюд шведского стола — миграция веществ при контакте с горячими и жирными продуктами.
Частые вопросы
Какие требования ТР ТС 005/2011 к упаковке для пищи в отелях?
ТР ТС 005/2011 устанавливает требования безопасности упаковки и тары, контактирующей с пищевыми продуктами. Это распространяется на одноразовую посуду (тарелки, стаканы), контейнеры для room service и доставки блюд гостям, а также на плёнку и фольгу, используемые при приготовлении и подаче пищи согласно требованиям ТР ТС 005/2011.
Какая упаковка подходит для горячих блюд по ТР ТС 005/2011?
По ТР ТС 005/2011, материалы упаковки должны соответствовать заявленному назначению. Для горячих блюд необходимо использовать термостойкую тару, выдерживающую высокие температуры без деформации и выделения вредных веществ. Использование тонкой пластиковой упаковки для горячей пищи приводит к миграции вредных веществ в блюдо и является нарушением требований ТР ТС 005/2011.
Нужна ли маркировка на одноразовой посуде по ТР ТС 005/2011?
Да, упаковка, контактирующая с пищевой продукцией, должна иметь маркировку о материале и области применения по ТР ТС 005/2011, например значок 'для контакта с пищевыми продуктами' и допустимый температурный диапазон. Закупки одноразовой посуды и контейнеров для room service без документов о безопасности и без маркировки являются нарушением требований ТР ТС 005/2011.
Какой штраф за нарушение ТР ТС 005/2011 при использовании неправильной упаковки?
По статье 14.43 КоАП РФ за нарушение требований ТР ТС 005/2011 штраф для юридического лица составляет от 100 000 до 300 000 рублей. При повторном нарушении или причинении вреда здоровью гостя штраф может быть увеличен до 600 000 рублей или возможно приостановление деятельности отеля на 90 суток.