КоАП РФ ст. 6.6: Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения
Касается гостиниц с собственным рестораном, кафе, баром или системой завтраков: приготовление, хранение и реализация пищи и напитков гостям с нарушением санитарных требований.
За что штрафуют
- Нарушение санитарно-эпидемиологических требований при приготовлении, хранении и реализации пищи и напитков в ресторане, кафе, баре гостиницы, а также на завтраках «шведский стол»;
- несоблюдение товарного соседства продуктов, температурных режимов хранения, сроков годности;
- нарушение требований к маркировке блюд, отсутствие технологических карт;
- несоблюдение личной гигиены персонала кухни, отсутствие или просрочка личных медицинских книжек.
Размеры штрафов
| Кто | Штраф |
|---|---|
| Граждане | 1 000–1 500 руб. |
| Должностные лица | 5 000–10 000 руб. |
| ИП | 5 000–10 000 руб. или административное приостановление деятельности до 90 суток |
| Юрлица | 30 000–50 000 руб. или административное приостановление деятельности до 90 суток |
Статья состоит из одной части.
Кто проверяет
Территориальные органы Роспотребнадзора в рамках санитарно-эпидемиологического надзора за объектами общественного питания; при массовых отравлениях гостей — с привлечением следственных органов для проверки признаков более тяжких составов.
Как снизить риск
- Вести бракеражный журнал и журнал контроля за температурой холодильного оборудования;
- разрабатывать и хранить технологические карты на каждое блюдо, включая завтраки «шведский стол»;
- контролировать сроки годности продуктов и маркировку на всех этапах — от поступления до подачи;
- обеспечить персонал кухни личными медицинскими книжками с актуальными отметками и своевременно проходить гигиеническое обучение;
- при системе «шведский стол» соблюдать требования к времени нахождения блюд в открытом доступе и к их замене.
Частые ошибки
- Совместное хранение сырых и готовых продуктов в одном холодильнике;
- отсутствие маркировки на открытых упаковках и готовых блюдах на линии раздачи;
- истёкшие личные медицинские книжки у поваров и официантов;
- превышение допустимого времени хранения готовых блюд на «шведском столе» без контроля температуры.
Для гостиниц с завтраками «шведский стол» и банкетным обслуживанием эта статья особенно значима: одновременно обслуживается большое число гостей, а нарушение температурного режима хранения быстро приводит к массовому пищевому отравлению и более тяжёлым последствиям, вплоть до уголовной ответственности должностных лиц при причинении вреда здоровью. Дополнительно нарушением считаются: отсутствие суточных проб готовых блюд, обязательных для хранения в течение установленного срока на случай расследования отравления, и использование пищевого сырья без сопроводительных документов, подтверждающих его происхождение и безопасность.
Частые вопросы
За какие нарушения при приготовлении пищи штрафуют по КоАП РФ ст. 6.6?
По КоАП РФ ст. 6.6 штрафуют за нарушение санитарно-эпидемиологических требований при приготовлении, хранении и реализации пищи и напитков в ресторане, кафе, баре гостиницы и на завтраках с шведским столом. Штрафуют за несоблюдение товарного соседства продуктов, температурных режимов хранения, сроков годности, нарушение маркировки блюд и отсутствие технологических карт.
Какой штраф за нарушение санитарных требований при приготовлении пищи по КоАП РФ ст. 6.6?
Нарушение санитарно-эпидемиологических требований при организации питания по КоАП РФ ст. 6.6 штрафуется для юридического лица от 30 000 до 50 000 рублей или административным приостановлением деятельности до девяноста суток. Для должностного лица и ИП штраф от 5 000 до 10 000 рублей или приостановление, для граждан - от 1 000 до 1 500 рублей.
Какие нарушения при работе с продуктами выявляет Роспотребнадзор по КоАП РФ ст. 6.6?
По КоАП РФ ст. 6.6 типичные нарушения включают совместное хранение сырых и готовых продуктов в одном холодильнике, отсутствие маркировки на открытых упаковках и готовых блюдах, истёкшие личные медицинские книжки у поваров и официантов, превышение допустимого времени хранения готовых блюд на открытой линии раздачи без контроля температуры.
Что требуется при системе шведского стола по КоАП РФ ст. 6.6?
При системе шведского стола по КоАП РФ ст. 6.6 необходимо соблюдать требования к времени нахождения блюд в открытом доступе и их своевременной замене, вести суточные пробы готовых блюд, хранящихся в установленный срок на случай расследования отравления. Нарушение температурного режима хранения на шведском столе быстро приводит к пищевым отравлениям гостей и может повлечь уголовную ответственность.
Как соответствовать требованиям КоАП РФ ст. 6.6?
Для соответствия КоАП РФ ст. 6.6 необходимо вести бракеражный журнал и журнал контроля температуры холодильного оборудования, разрабатывать и хранить технологические карты на каждое блюдо, контролировать сроки годности и маркировку продуктов, обеспечить персонал кухни актуальными личными медицинскими книжками, своевременно проходить гигиеническое обучение, использовать продукты с сопроводительными документами, подтверждающими происхождение и безопасность.
Официальный текст документа: первоисточник.