Учёт неликвидов на складе питания Slow-moving F&B stock report
Также: отчёт по неходовым позициям склада, неликвидные остатки продуктов
Учёт неликвидов на складе питания — регулярный анализ позиций склада с низкой скоростью расхода, накопившимся избыточным остатком или приближающимся сроком годности, требующих специальных мер для предотвращения прямого списания.
Что считается неликвидом
Неликвидная позиция — это продукт, чей фактический расход существенно отстаёт от планового пар-стока, из-за чего его остаток продолжает накапливаться на складе, приближаясь к истечению срока годности без реальной перспективы своевременного использования в текущем меню.
Причины возникновения неликвидов
- изменение меню без корректировки закупки уже имеющегося сырья под старые рецептуры;
- ошибка прогноза при разовой закупке под конкретное мероприятие, которое было отменено или сокращено;
- избыточная закупка «про запас» без реальной опоры на пар-сток и фактический темп расхода.
Меры реагирования на выявленный неликвид
- включение позиции в меню дня или специальное предложение для ускоренного использования;
- использование в служебном питании персонала, где требования к разнообразию меню ниже;
- возврат поставщику, если условия договора это допускают, для позиций с длительным сроком годности;
- в крайнем случае — плановое списание с анализом причины для предотвращения повторения в будущем.
Периодичность отчёта
Отчёт по неликвидам формируется регулярно (обычно ежемесячно) на основе складского учёта, сопоставляя фактическую скорость расхода каждой позиции с плановым пар-стоком — раннее выявление замедления расхода позволяет принять меры до того, как позиция станет прямым списанием.
Частые ошибки
- Отчёт по неликвидам формируется нерегулярно, проблемные позиции выявляются только по факту приближающегося истечения срока годности.
- Причина возникновения неликвида не анализируется, что приводит к повторению одной и той же ошибки закупки.
- Меры реагирования (включение в меню дня, служебное питание) применяются слишком поздно, когда срок годности уже истёк.
- Ответственность за мониторинг неликвидов не закреплена ни за одним сотрудником явно.