Обслуживание в разнос Butler-style service
Также: баттлер-сервис, подача с подноса на весу
Обслуживание в разнос — формат, при котором официант обходит гостей с подносом закусок или напитков, предлагая взять порцию самостоятельно, без сервировки за столом.
Суть формата
Официант держит поднос на уровне груди или вытянутой руки и предлагает гостям канапе, мини-закуски или бокалы с напитками, перемещаясь по залу. Формат используется на фуршетах, welcome-коктейлях и в перерывах конференций, когда гости стоят или свободно перемещаются, а не сидят за столом.
Отличие от других форматов
В отличие от русского и французского сервиса, здесь нет раскладки за столом — гость сам берёт порцию с подноса. От шведского стола отличается тем, что гостю не нужно подходить к линии раздачи, еду приносят к нему.
Техника обслуживания
- поднос держат ровно, без наклона, чтобы не уронить напитки или закуски;
- официант двигается по залу по заранее оговорённому маршруту, не оставляя зоны без внимания;
- пустой поднос быстро заменяют на полный без задержки в зале.
Применение
Фуршеты, welcome-коктейли, VIP-зоны конференций, перерывы между сессиями, зоны ожидания на банкетах до начала рассадки.
Частые ошибки
- Официант обходит только часть зала, оставляя дальние углы без внимания.
- Поднос с закусками не обновляется вовремя, гости видят пустые места на подносе.
- Не соблюдается санитарная норма по времени нахождения открытых закусок на подносе в зале.
- Официант не предупреждает о составе блюда при вопросе гостя об аллергенах.
- Официанты скапливаются в одной части зала, где гуще поток гостей, оставляя остальную площадь без обслуживания.
- Официант не считает розданные порции, из-за чего сложно оценить фактический расход и списание после мероприятия.