Директор службы питания Food & Beverage Director (F&B Director)
Также: F&B директор, директор F&B
Директор службы питания (F&B Director) — руководитель, отвечающий за все точки питания отеля: рестораны, бары, room service и банкетную службу, за их выручку, себестоимость и стандарты обслуживания.
F&B Director управляет через executive chef (кухня) и restaurant manager/banquet manager (зал и мероприятия), входит в Executive Committee. В отелях с развитым банкетным направлением (конференц-залы, свадьбы) банкетная служба может приносить до 30-40% выручки всего департамента F&B.
Ключевые метрики: себестоимость блюд и напитков (food cost, beverage cost, обычно 28-35% и 18-25% соответственно), средний чек, выручка на посадочное место, доля повторных банкетных заказов.
В отелях до 100 номеров с одним рестораном функции F&B Director часто совмещаются с должностью шеф-повара или управляющего рестораном.