Служба питания Food & Beverage Department (F&B)
Также: F&B служба, департамент питания
Служба питания (F&B) — подразделение отеля, объединяющее рестораны, бары, room service и банкетное направление, отвечающее за приготовление и подачу еды и напитков гостям и участникам мероприятий.
F&B — второй по величине источник выручки отеля после номерного фонда, а в отелях с развитой конференц-инфраструктурой иногда превосходит доход от размещения. Департамент делится на кухню (под руководством шеф-повара) и зал/бар/банкет (под руководством ресторанного и банкетного менеджеров).
Ключевые операционные показатели: себестоимость блюд и напитков (food cost 28-35%, beverage cost 18-25%), оборачиваемость посадочных мест, средний чек по точкам питания.
В отелях с несколькими ресторанами и кейтерингом штат F&B может достигать 25-35% всего персонала отеля.