Служба питания Food & Beverage Department (F&B)
Также: F&B служба, департамент питания
Служба питания (F&B) - подразделение или функция отеля, связанная с приготовлением и подачей еды и напитков гостям. В зависимости от объекта в нее могут входить кухня, рестораны, бары, обслуживание в номере и банкетное направление.
Служба питания (F&B) - подразделение или функция отеля, связанная с приготовлением и подачей еды и напитков гостям. В зависимости от объекта в нее могут входить кухня, рестораны, бары, обслуживание в номере и банкетное направление; подчиненность и набор ролей различаются.
В управленческом учете показатели рассматривают по точкам и периодам: выручку, стоимость использованных продуктов и напитков, средний чек, количество обслуженных гостей, прямые расходы и списания. Доли F&B в общей выручке или численности персонала, как и food cost / beverage cost, нельзя считать универсальной нормой без сопоставимой выборки.
GOP по USALI рассчитывается на уровне сводного отчета как разница между Total Departmental Profit и Total Undistributed Expenses; это не валовая прибыль или gross margin. Для отдельной точки питания указывайте Departmental Profit. Сопоставляйте отчеты только при одинаковом охвате статей.
Источники и методика
USALI, разделы F&B и сводная операционная отчетность. Конкретный состав подразделения зависит от структуры отеля.