Низкокалорийное меню Low-calorie diet menu
Также: диетическое меню, фитнес-меню
Низкокалорийное меню — раздел меню с блюдами пониженной калорийности и контролируемым составом, ориентированный на гостей, соблюдающих диету или придерживающихся принципов правильного питания.
Состав и принципы
Блюда готовятся с минимальным количеством жира, без жарки в масле (запекание, варка, приготовление на пару или гриле), с ограниченным количеством сложных соусов и калорийных заправок. В меню часто указывается примерная калорийность порции и содержание белков, жиров и углеводов (КБЖУ).
Отличие от лечебного питания
Низкокалорийное меню ориентировано на гостей, соблюдающих диету по собственному выбору (похудение, поддержание формы), тогда как лечебное питание строится по медицинским показаниям (диабет, гипертония) и требует более строгого контроля состава по рекомендации врача.
Организация на кухне
- отдельные тех. карты с расчётом калорийности и КБЖУ порции;
- контроль фактического веса порции при подаче, так как расхождение с заявленной калорийностью подрывает доверие к меню;
- использование щадящих методов приготовления как отдельного стандарта для этой категории блюд.
Позиционирование
Наличие низкокалорийного раздела в меню особенно важно для отелей с оздоровительной, спортивной или спа-направленностью, где часть гостей приезжает специально с целью поддержания режима питания.
Частые ошибки
- Заявленная калорийность блюда не соответствует фактическому весу и составу порции.
- Соус или заправка добавляются «по умолчанию» без уточнения у гостя, повышая реальную калорийность блюда.
- Раздел меню не обновляется и не пересчитывается при смене рецептуры основного блюда.
- Персонал зала не может подсказать гостю разницу между низкокалорийным и обычным вариантом блюда.