Круглосуточное меню 24-hour dining menu
Также: меню 24/7, постоянно доступное меню
Круглосуточное меню — ограниченный, но всегда доступный набор блюд room service или отдельной точки питания отеля, который гость может заказать в любое время суток без привязки к расписанию работы основного ресторана.
Назначение
Круглосуточное меню закрывает потребность гостей, прибывающих поздно ночью, работающих по нестандартному графику или просто желающих перекусить в неурочное время, — в отличие от ночного меню, которое действует только в определённые поздние часы, круглосуточное предложение доступно постоянно, без временных ограничений.
Соотношение с ночным меню
На практике многие отели используют оба понятия как связанные: базовое круглосуточное меню room service дополняется ещё более узким ночным меню в самые поздние часы (после закрытия части кухонных станций), когда даже стандартный круглосуточный набор частично сокращается.
Состав меню
- универсальные позиции, которые можно приготовить силами минимального состава кухни в любой час (сэндвичи, салаты, простые горячие блюда);
- напитки и десерты с длительным сроком хранения без потери качества.
Организация кухни
Круглосуточное меню требует наличия дежурного повара или минимальной ночной смены на протяжении всех суток — состав позиций сознательно ограничивается тем, что реально может обеспечить эта дежурная смена без привлечения полного состава дневной кухни.
Частые ошибки
- Круглосуточное меню слишком широкое для реальных возможностей ночной дежурной смены, часть позиций регулярно недоступна.
- Гость не может отличить круглосуточное меню от полного дневного при заказе в неурочный час.
- Время приготовления позиций круглосуточного меню ночью существенно дольше, чем днём, но это не доносится до гостя.
- Ассортимент не пересматривается по фактическому спросу ночных заказов за прошедший период.