Мытьё рук на пищеблоке Handwashing station protocol

Когда обязательно мытьё рук

• перед началом смены и после каждого перерыва;
• после посещения туалета;
• после контакта с сырым мясом, рыбой, яйцами перед переходом к другому виду продукта;
• после работы с мусором, уборочным инвентарём или химическими средствами;
• после чихания, кашля, прикосновения к лицу или волосам.

Требования к оборудованию точки мытья рук

Станция мытья рук на кухне располагается отдельно от производственных моек для продуктов и оснащается тёплой проточной водой, дозатором мыла, средством для дезинфекции рук и одноразовыми полотенцами или сушилкой — использование производственной раковины для мытья рук вместо специально предназначенной является нарушением.

Правильная последовательность обработки

Полноценное мытьё рук включает намыливание всей поверхности рук, включая пространство между пальцами и под ногтями, достаточную по времени обработку, тщательное смывание и последующую сушку одноразовым полотенцем — сокращённая до нескольких секунд процедура не обеспечивает необходимого уровня чистоты.

Контроль соблюдения

Соблюдение протокола проверяется визуально руководством смены в течение рабочего дня и является одним из типовых пунктов внутреннего аудита и проверки системы ХАССП — часто именно этот пункт оказывается самым уязвимым при внешней проверке из-за бытовой невнимательности персонала в спешке.

Частые ошибки

• Персонал использует производственную мойку для продуктов вместо отдельной станции мытья рук.
• Процедура сокращается до символического ополаскивания без мыла в час пик.
• Станция мытья рук не пополняется мылом или полотенцами вовремя, что провоцирует пропуск процедуры.
• Мытьё рук не выполняется при переходе между работой с разными категориями сырья на одной станции.