Кошерное меню Kosher menu
Также: кошер
Кошерное меню — блюда, приготовленные по правилам иудейской кашрут: разрешённые виды животных с определённым способом забоя, полное разделение мясных и молочных продуктов вплоть до отдельной посуды и оборудования, отсутствие морепродуктов без чешуи и плавников.
Строгое кошерное производство на обычной отельной кухне практически невозможно без выделенной зоны — раздельные холодильники, плиты, посуда для мясных и молочных блюд, отдельный контроль поставщиков сырья и надзор сертифицирующего раввина (машгиаха) на этапе приготовления.
В большинстве отелей вне специализированных кошерных гостиниц кошерное меню предлагают через привозные готовые блюда с действующим кошерным сертификатом, которые только разогревают в закрытой упаковке, не вскрывая на общей кухне, — это позволяет удовлетворить запрос без полного переоборудования производства.