Альтернативное молоко в баре Alternative milk options

Причины востребованности

Спрос на альтернативное молоко формируется несколькими группами гостей одновременно: людьми с непереносимостью лактозы, веганами, гостями с аллергией на молочный белок и теми, кто выбирает растительные напитки по личным вкусовым предпочтениям без медицинских показаний.

Особенности приготовления напитков

Разные виды растительного молока по-разному взбиваются в пену для латте-арта и по-разному ведут себя при контакте с горячим эспрессо (некоторые виды склонны к расслаиванию) — бариста должен знать особенности каждого вида, используемого в конкретном баре, чтобы поддерживать стабильное качество напитка.

Ассортимент и хранение

• овсяное молоко — популярно за нейтральный вкус и хорошую способность к взбиванию;
• миндальное и кокосовое — более выраженный собственный вкус, влияющий на итоговый профиль напитка;
• соевое — традиционная альтернатива с хорошими вспенивающими свойствами.

Растительное молоко хранится согласно указаниям производителя, часто при более длительном сроке годности до вскрытия упаковки по сравнению с обычным молоком, но с ограниченным сроком после открытия.

Ценовая политика

Многие отели предлагают альтернативное молоко как платную опцию с доплатой к базовой цене напитка — эта политика должна быть чётко указана в меню, чтобы избежать недопонимания с гостем при получении счёта.

Частые ошибки

• Доплата за альтернативное молоко не указана явно в меню или на кассе, вызывая вопросы гостя при оплате.
• Бариста не знает особенностей взбивания конкретного вида растительного молока, качество напитка страдает.
• Открытая упаковка альтернативного молока используется дольше допустимого срока хранения.
• Ассортимент альтернативного молока ограничен одним видом, не закрывая потребности разных категорий гостей.