Кофейная карта Coffee menu
Также: карта кофейных напитков
Кофейная карта — раздел меню с перечнем кофейных напитков, доступных вариантов молока и добавок, формирующий предложение эспрессо-бара, лобби-бара или отдельной кофейной станции отеля.
Структура карты
Кофейная карта обычно включает классические эспрессо-напитки (эспрессо, американо, капучино, латте), сезонные и авторские позиции бара, а также альтернативные способы заваривания (фильтр-кофе, воронка) для отелей с более развитой кофейной культурой и подготовленным бариста.
Формирование ассортимента
Выбор позиций карты зависит от уровня оборудования (профессиональная кофемашина против капсульной), квалификации персонала и целевой аудитории — деловой отель чаще делает акцент на скорость и стабильность классических напитков, а бутик-отель — на разнообразие и авторские рецептуры.
Дополнительные опции
- альтернативное молоко (растительное) как отдельная платная или включённая опция;
- выбор степени обжарки или происхождения зерна для гостей с развитым вкусом;
- сиропы и добавки для десертных кофейных напитков.
Ценообразование и себестоимость
Себестоимость кофейного напитка рассчитывается через норму расхода зерна на порцию, стоимость молока и добавок — аналогично любой другой позиции меню, с фиксацией в калькуляционной карте и контролем фактического расхода зерна бариста в течение смены.
Частые ошибки
- Карта не разделяет классические и авторские позиции, гостю сложно ориентироваться в выборе.
- Норма расхода зерна на порцию не контролируется, фактическая себестоимость напитка расходится с расчётной.
- Альтернативное молоко предлагается без уточнения дополнительной стоимости, вызывая вопросы при оплате счёта.
- Кофейная карта не синхронизирована с реальными возможностями установленного оборудования.