Чек-лист подготовки к проверке Роспотребнадзора
Чек-лист сводит воедино документы, журналы и объекты проверки, которые запрашивает Роспотребнадзор при плановой или внеплановой проверке гостиницы: от журналов дезинфекции и медкнижек до состояния пищеблока и питьевой воды.
Лист для смены 15 пунктов
Распечатайте страницу, чтобы получить бумажный лист.
Проверьте документы, журналы и физическое состояние объекта заранее — так вы увидите проблему до того, как её найдёт инспектор.
Когда применять
За 1–2 недели до плановой проверки, сразу после жалобы гостя на санитарное состояние, при подготовке к внеплановой проверке по обращению, а также ежеквартально для самоконтроля.
Документы и журналы
- [ ] журнал учёта дезинфицирующих средств заполнен до текущей даты
- [ ] журнал производственного контроля актуализирован (последняя запись не старше месяца)
- [ ] протоколы лабораторных исследований воды и смывов не старше срока, указанного в программе производственного контроля
- [ ] медицинские книжки персонала пищеблока и уборки — все актуальны, нет просроченных
- [ ] договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию действующий, акты выполненных работ подшиты
- [ ] программа производственного контроля утверждена и соответствует фактическому составу услуг
Пищеблок и склад
- [ ] сроки годности продуктов на складе и в холодильниках не нарушены
- [ ] маркировка вскрытых упаковок с датой вскрытия проставлена
- [ ] товарное соседство в холодильных камерах соблюдено
- [ ] условия хранения химии отделены от пищевых продуктов
Номерной фонд и общие зоны
- [ ] постельное бельё и полотенца промаркированы по срокам использования и стирки
- [ ] инвентарь для уборки санузлов и жилых помещений промаркирован раздельно
- [ ] в номерах и местах общего пользования нет следов насекомых или грызунов
Персонал
- [ ] персонал прошёл гигиеническое обучение там, где это требуется по должности
- [ ] инструктаж по санитарным требованиям проведён, подписи в журнале собраны
Нормативы под этим листом
Федеральный закон №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; СанПиН 2.1.3684-21; СП 2.1.3678-20; КоАП РФ ст. 6.3 (нарушение санитарно-эпидемиологических требований).
Что смотрит инспектор
Журналы дезинфекции и производственного контроля, медицинские книжки персонала, сроки годности продуктов, программу производственного контроля и её соответствие фактическим услугам, лабораторные протоколы, состояние помещений визуально.
Частые ошибки
- Просроченные медицинские книжки у сотрудников пищеблока.
- Журнал дезсредств не ведётся текущей датой, записи вносятся задним числом.
- Программа производственного контроля не обновлена под новые услуги (бассейн, SPA).
- Химия хранится рядом с продуктами на одном стеллаже.
- Нет протоколов лабораторных исследований воды за последний период.
Частые вопросы
За сколько до проверки Роспотребнадзора готовить документы?
За 1-2 недели до плановой проверки. Лист применяют и в других случаях: сразу после жалобы гостя на санитарное состояние, при подготовке к внеплановой проверке по обращению и ежеквартально для самоконтроля. Смысл раннего старта в том, чтобы увидеть проблему до того, как её найдёт инспектор, а не объясняться на месте.
Какие журналы Роспотребнадзор запрашивает в гостинице?
Журнал учёта дезинфицирующих средств, заполненный до текущей даты, и журнал производственного контроля, где последняя запись не старше месяца. К ним прикладывают протоколы лабораторных исследований воды и смывов, не старше срока из программы производственного контроля, и акты выполненных работ по договору дезинфекции. Записи в журнале дезсредств задним числом отнесены к частым ошибкам.
Что проверяют в номерном фонде перед приходом инспектора?
Постельное бельё и полотенца должны быть промаркированы по срокам использования и стирки, а инвентарь для уборки санузлов и жилых помещений - промаркирован раздельно. В номерах и местах общего пользования не должно быть следов насекомых или грызунов. Это часть визуального осмотра, который инспектор проводит наравне с изучением документов и журналов.
Почему программа производственного контроля не проходит проверку?
Чаще всего потому, что её не обновили под новые услуги - в списке ошибок прямо названы бассейн и SPA. Программа должна быть утверждена и соответствовать фактическому составу услуг, и именно это соответствие смотрит инспектор. От неё же зависит допустимый срок лабораторных протоколов, поэтому устаревшая программа тянет за собой сразу несколько пунктов листа.
Что смотрят на складе и в холодильниках отеля перед проверкой?
Сроки годности продуктов на складе и в холодильниках не должны быть нарушены, на вскрытых упаковках проставлена дата вскрытия, товарное соседство в холодильных камерах соблюдено. Отдельный пункт - условия хранения химии отделены от пищевых продуктов: химия рядом с продуктами на одном стеллаже входит в перечень типичных нарушений. По персоналу проверяют актуальность медкнижек пищеблока и уборки.