Доход F&B F&B revenue
Также: food and beverage revenue, доход ресторана и бара
Доход F&B (Food & Beverage revenue) — выручка отеля от ресторанов, баров, банкетного обслуживания и room service. Один из основных компонентов TRevPAR наряду с доходом от номеров, но с существенно более низкой операционной маржой из-за высокой доли себестоимости продуктов и труда.
Типичная структура затрат F&B: себестоимость продуктов (food cost) — 28–35% от выручки F&B, затраты на труд — 30–35%, остальное — прочие прямые расходы департамента. В итоге маржа F&B (departmental profit) обычно составляет 20–35%, значительно ниже, чем у номерного фонда.
Пример: доход F&B за месяц — 3 200 000 руб. Себестоимость продуктов — 1 024 000 руб (32%), затраты на труд — 1 088 000 руб (34%), прочие прямые расходы — 320 000 руб (10%). Департаментская прибыль F&B = 3 200 000 − 2 432 000 = 768 000 руб, маржа 24%.
У отелей без собственного ресторана (в том числе многих бюджетных форматов) F&B ограничивается завтраком или отсутствует полностью, что снижает TRevPAR, но упрощает операционную модель и снижает риск низкомаржинального департамента.