Утилизация просроченной продукции Expired stock disposal
Также: утилизация просрочки
Утилизация просроченной продукции — процедура изъятия и уничтожения товара с истёкшим сроком годности, оформляемая актом списания с указанием причины, количества, стоимости и способа уничтожения или передачи специализированной организации.
Для пищевой продукции и алкоголя утилизация регламентируется санитарными нормами: товар изымается из оборота немедленно по истечении срока годности, физически отделяется от годного товара до момента вывоза, факт уничтожения при необходимости фиксируется актом с участием комиссии.
Сумма утилизации — прямой убыток отеля, поэтому её регулярно анализируют по позициям и подразделениям: если один и тот же продукт систематически уходит в утилизацию, это сигнал пересмотреть норму закупки, точку заказа или систему ротации FEFO на конкретном складе.