Цепочка поставок Supply chain
Также: supply chain
Цепочка поставок — вся последовательность звеньев от производителя сырья через дистрибьютора и перевозчика до склада отеля и конечного расхода в подразделении, рассматриваемая как единая система для управления затратами и рисками.
Управление цепочкой поставок в отеле включает выбор и оценку поставщиков, диверсификацию источников для критичных позиций (чтобы срыв у одного поставщика не парализовал кухню или бар), согласование условий оплаты и возврата, а также анализ логистических рисков — сезонных, транспортных, валютных для импортных позиций.
Отель, зависящий от единственного поставщика по ключевой категории (например, весь алкоголь премиум-сегмента от одного дистрибьютора), несёт повышенный риск дефицита при любом сбое у этого партнёра — отсюда практика держать резервных поставщиков хотя бы для группы A по ABC-анализу.