Логистика поставок Supply logistics
Также: входящая логистика
Логистика поставок — организация процесса доставки товара от поставщика до склада отеля: выбор транспортной схемы, согласование графика поставок, приёмка груза и оформление сопроводительных документов.
Для отеля критичны два параметра логистики поставок: регулярность (особенно для скоропортящихся продуктов F&B-склада, где задержка на день может означать сорванное меню) и предсказуемость времени доставки, чтобы кладовщик и приёмная смена могли планировать работу и заранее подготовить зону приёмки.
Плохо выстроенная логистика поставок напрямую увеличивает потребность в страховом запасе: чем менее надёжен и предсказуем поставщик, тем больший буфер приходится держать на складе, замораживая дополнительные деньги отеля в неликвидном на текущий момент товаре.
Для отдалённых от города или курортных отелей логистика поставок дополнительно осложняется сезонностью дорог и удалённостью от распределительных центров поставщиков, что заставляет либо увеличивать страховой запас, либо переходить на менее частые, но более крупные поставки.