Кросс-докинг Cross-docking
Также: перевалка без хранения
Кросс-докинг — логистическая схема, при которой товар от поставщика сразу перераспределяется и передаётся в подразделения отеля, минуя длительное складское хранение, что сокращает потребность в складских площадях и снижает риск порчи скоропортящихся позиций.
В гостиничном комплексе с несколькими зданиями или в сети отелей кросс-докинг применяют для скоропортящихся продуктов: свежая рыба или зелень, поступившая на центральный распределительный пункт, в тот же день без промежуточного складирования развозится по кухням нескольких объектов согласно заранее собранным заявкам.
Схема требует точного планирования — заявки от подразделений должны быть собраны до прибытия груза, чтобы перераспределение прошло без задержки; в отличие от обычного складского хранения, кросс-докинг не создаёт страхового запаса на этом узле цепочки поставок.