Питание и кухня
Статьи в рубрике «Питание и кухня»
Все
Складской учёт
Программы и автоматизация
Текстиль и бельё
Расходники и закупки
Уборка
Персонал
Деньги и доходность
Открытие отеля
Отзывы и гости
Питание и кухня
Новые
Популярные
По лайкам
-
Технологическая карта блюда: как оформить для ресторана отеля
Технологическая карта блюда - рабочий документ кухни, который фиксирует состав, вес ингредиентов, порядок приготовления и итоговый выход готового изделия. Она…
-
Фудкост: что это и как посчитать для ресторана при отеле
Фудкост - это доля себестоимости продуктов в цене готового блюда, выраженная в процентах. Показатель отвечает на главный вопрос управляющего рестораном или…
-
ХАССП: что это и как внедрить систему на кухне отеля
ХАССП (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points) - система анализа рисков и критических контрольных точек, которая обязательна для любого объекта…
