Дефицит товара Stockout
Также: out of stock, отсутствие товара
Дефицит товара — ситуация, при которой фактический остаток по позиции номенклатуры равен нулю или недостаточен для покрытия текущей потребности, что приводит к невозможности выполнить заказ, обслужить гостя или провести технологическую операцию по рецептуре.
Дефицит критичной позиции в отеле имеет прямые репутационные последствия: отсутствие ингредиента для блюда из меню, нехватка чистого постельного белья при высокой загрузке, отсутствие нужного размера полотенца — всё это сказывается на гостевом опыте немедленно, в отличие от офисного склада, где дефицит можно компенсировать заменой без свидетелей.
Причины дефицита: неверный расчёт точки заказа или страхового запаса, срыв поставки, резкий и непрогнозируемый рост расхода (например, внезапная групповая заездка). Регулярный анализ причин дефицита по каждому случаю позволяет скорректировать нормативы и снизить частоту повторения.